| Type de contrat : | CDI |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 3,00 € |
***Dans le cadre du forum de l'emploi de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme du mardi 4 mars 2025 au palais de la Méditerranée de 09H00 à 13H00***
Le Balm restaurant du Crowne Plaza hôtel 4 étoiles à Nice Grand Arenas recherche son sous-chef de cuisine (H/F)
TOUS NOS POSTES SONT EN HORAIRES CONTINU ET 2 JOURS DE REPOS CONSECUTIFS
Le/La chef de rang contribue activement au bon déroulement du service, tant sur le Restaurant que l'activité Séminaires & Banquets si l'activité le nécessite.
MISSIONS & RESPONSABILITÉS
- Approvisionnement et gestion de stocks
- Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
- Repérer physiquement les marques de qualité associés aux divers produits
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
- Limiter les stocks tant que possible et optimiser une production à flux tendu
- Réceptionner et contrôler les marchandises reçues / Faire un feedback aux fournisseurs
- Production culinaire
- Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies
- Être aussi compétant sur de la production pour le restaurant bistronomique que pour l'activité banquet
- Anticiper l'évolution des besoins, des gouts de la clientèle
- Utiliser et développer ses compétences organoleptiques
- S'assurer du respect de l'ensemble des normes HACCP, forme les équipes et contrôle plusieurs fois par jour que les normes sont respectées, notamment par un suivi écrit : relevé de températures, process de nettoyage.
- Maîtrise parfaitement le plan de maîtrise sanitaire défini pour l'établissement
- Connaître et appliquer les règles relatives aux exigences nutritionnelles / allergiques
- Gestion de la production culinaire
- Calculer des ratios, produire des études de coût
- Met en place des fiches techniques pour tous les points de vente et s'assure de leur respect
- Etablit avec le Chef de cuisine l'ensemble des cartes F&B et les fait évoluer régulièrement : restaurant, snacking bar, room service, Club Lounge, banquets & séminaires
- Assurer le production culinaire de l'ensemble des points de vente
- Répond aussi vite que possible aux demandes ponctuelles qui ne rentrerait pas dans ce cadre : demande spécifique en banqueting notamment (menus spéciaux)
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
Management et animation d'équipe
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun
- Etablir des plannings émargés (selon l'Établissement)
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
Nos services pour les CHR les Cafés, Hôtels, restaurants. Et pour les Exploitants, les Salariés, les Candidats en hôtellerie et restauration
Espace pour les fournisseurs CHR. Cafés, Hôtels et Hestaurants. Fournisseurs en hôtellerie restauration. Matériel, agencement, équipement pro CHR.