| Type de contrat : | CDI |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 3,00 € |
LE POSTE
En tant que second(e) de Maz Mez, vous assistez le chef de cuisine et garantissez l'excellence de chaque assiette. Vous veillez à ce que chaque plat soit efficace à produire, impeccable visuellement et irréprochable en goût. Vous encadrez une équipe de 7 personnes, supervisez la production, l'envoi en service en l'absence du chef, et participez aux fiches techniques et aux commandes.
RESPONSABILITÉS
Qualité en service
- Assurer la disponibilité intégrale de la carte.
- Gérer les annonces, contrôler la qualité des plats et dresser une partie de la carte.
- Coordonner l'équipe pour garantir un envoi dans les 10 minutes après commande.
- Fluidifier les échanges avec la salle, gérer les erreurs de service avec la manager.
- Maintenir une cuisine propre en continu et un nettoyage final conforme HACCP.
Production & commandes
- Participer aux plannings et listes de production pour garantir une carte complète à chaque début de service.
- Suivre, contrôler et optimiser le travail de l'équipe en production.
- Produire vous-même les éléments les plus techniques.
- Vérifier les stocks quotidiennement et passer les commandes nécessaires.
Management
- En l'absence du chef, gérer la brigade et maintenir un niveau de performance élevé.
- Identifier et corriger rapidement les problèmes.
- Remonter les sujets complexes au chef et mettre en place des plans d'action.
- Coacher l'équipe pour améliorer efficacité et qualité.
Hygiène & traçabilité
- Mettre en place et contrôler les process de nettoyage, rangement des MEP, organisation des espaces froids et deep clean.
- Assurer une traçabilité rigoureuse selon les normes HACCP.
- Vérifier régulièrement DLC et FIFO dans tous les stocks.
Back office
- Contrôler l'état du matériel, signaler les anomalies et garantir la maintenance des équipements clés.
- Contribuer aux fiches techniques et contrôler leur application en production et en service.
- Améliorer les process d'envoi et de production, assurer leur adoption par l'équipe et leur maintien dans le temps.
- Participer chaque semaine au Leadership Meeting avec des propositions opérationnelles orientées résultats.
PROFIL IDÉAL
- Sens aigu de l'hospitalité et obsession de la satisfaction client et équipe.
- Énergie, sourire, rigueur, goût du process durable et aisance avec les chiffres.
- Excellente efficacité en production, régularité et rapidité.
- À l'aise dans une culture orientée performance, amélioration continue et feedback direct.
- >5 ans d'expérience en cuisine et >1 an en management.
- Maîtrise parfaite du français ; l'arabe libanais est un plus.
- À l'aise dans un environnement évolutif, force de proposition sur recettes et opérations.
- Leader naturel capable d'embarquer une équipe.
Nos services pour les CHR les Cafés, Hôtels, restaurants. Et pour les Exploitants, les Salariés, les Candidats en hôtellerie et restauration
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