| Type de contrat : | CDD - 12 Mois |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 6,00 € |
Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et collective, en qualité de Pâtissier(e) :
MISSIONS PRINCIPALES :
- Réaliser des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches.).
- Préparer et décontaminer les matériels nécessaires à la fabrication.
- Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire.
- Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons en suivant les menus établis et le planning de production.
- Elaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières.
- Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières.
- Participer aux animations à thèmes sur les écoles.
- Effectuer les décorations et les finitions de présentation.
- Organiser le planning de filmage des pâtisseries et sa traçabilité.
- Signaler toutes les anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini.
- Signaler tout dysfonctionnement au niveau matériel ou structure.
- Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC.
- Nettoyer les équipements et sa zone de travail.
- Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
- Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
- Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication.
Occasionnel : Exercice des fonctions de cuisinier en l'absence de l'un d'eux, à la demande de sa hiérarchie
Conditions de travail :
- Cycle de travail : 37h30 semaine
- Station debout permanente
- Port de charges
- Travail sous éclairage artificiel.
- Travail à température dirigée (10-12°C)
- Dotation d'une tenue vestimentaire
- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI).
- RIFSEEP 5
Profil recherché
Expérience souhaitée sur un poste similaire.
Domaine de diplôme : Bac pro Restauration Option Pâtissière / Mention complémentaire Pâtisserie / CAP Pâtissier.
- Connaitre de manière approfondie les modes opératoires et les process de fabrication des grandes cuisines (consignes générales et fiches techniques).
- Connaitre de manière approfondie le protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective.
- Maîtriser les techniques de la liaison froide.
- Posséder des notions de diététique.
- Respecter les régimes d'intolérance alimentaire.
- Evaluer le temps de réalisation nécessaire et respecter les délais de fabrication.
- Connaitre le process de cuisson sous vide, basse température.
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs de la cuisine.
- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses.
- Maintenir une attention constante et vigilante.
- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident.
- Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.
Avantages :
- Parking gratuit et sécurisé - Avantages en nature avec restauration sur place
- 39 jours de repos (25 jours de congés et 14 jours de RTT) à prendre pendant les vacances scolaires afin de suivre le cycle de travail.
- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d'Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.
- Avantages du comité d'œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée.
- Formations et perspectives d'évolution tout au long de la carrière via des services dédiés
Localisation :
Cuisine centrale de Nice- 271 bd du Mercantour 06200 Nice
Arrêt de bus : STAPS-ARBORAS (ligne 17)
ARBORAS/MERCANTOUR (lignes 22-59-CN-EXP4)
Arrêt de tram : LES ARBORAS/UNIVERSITE (ligne 3)
Nos services pour les CHR les Cafés, Hôtels, restaurants. Et pour les Exploitants, les Salariés, les Candidats en hôtellerie et restauration
Espace pour les fournisseurs CHR. Cafés, Hôtels et Hestaurants. Fournisseurs en hôtellerie restauration. Matériel, agencement, équipement pro CHR.