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Le marché de la restauration
L’industrie de la restauration et des services alimentaires est férocement concurrentielle. Soixante pour cent des restaurants ne survivent pas à leur première année et quatre-vingt pour cent font faillite dans les cinq ans (FSR). Pour faire face à cette concurrence, les restaurants et les établissements continuent d’innover pour différencier leur entreprise grâce à une gestion efficace des services alimentaires.

Le secteur de la restauration est vaste et compte de nombreux intervenants commerciaux et non commerciaux. Le segment commercial représente près de 80 % de l’industrie de la restauration et des services alimentaires et comprend des entreprises comme les restaurants à service complet, les fast-foods, les compagnies aériennes et les navires de croisière. Le segment non commercial prépare et sert des aliments pour un autre établissement. Les catégories de ce segment comprennent la restauration dans les écoles et les universités, l’armée, les soins de santé, les entreprises et l’industrie, et les clubs.

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