Rappel de l'annonce
Maître Sushi - Itamae (H/F)
Non communiqué
44840 - LES SORINIERES
Maître d'hôtel
| Type de contrat : | CDI |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 5,00 € |
Nous recherchons pour l'ouverture de notre nouveau restaurant Shiki un Maître Sushi ayant effectué son apprentissage (10 ans) sous un Maître Sushi Japonais étoilé (de préférence 3 étoiles) au Japon.
Responsabilités du Maître sushi :
-Préparer et assembler les plats de sushi conformément aux recettes établies et aux normes de présentation.
-Veiller à la qualité et à la fraîcheur de tous les ingrédients utilisés dans la préparation des sushis.
-Maintenir une zone de travail propre et organisée, y compris en ce qui concerne le stockage et la rotation des ingrédients.
-Collaborer avec l'équipe de cuisine pour assurer une production efficace des aliments et un service en temps voulu.
-Inspecter et entretenir régulièrement les couteaux à sushi, les outils et les équipements pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement.
-Respecter toutes les directives en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène lors de la préparation et de la manipulation des aliments.
-Se tenir au courant des tendances du secteur et des nouvelles techniques de sushi afin d'améliorer en permanence ses compétences et ses connaissances.
-Fournir un excellent service à la clientèle en répondant aux questions, en acceptant les demandes spéciales et en veillant à la satisfaction des clients.
-Contribuer à l'élaboration et à l'innovation du menu en suggérant de nouveaux plats et saveurs de sushi.
Compétences requises du chef sushi:
-Excellente maîtrise des couteaux et des différentes techniques de sushi, telles que couper, trancher, rouler et façonner les sushis.
-Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris de leurs caractéristiques et de leur saisonnalité.
-Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails.
-Compétences en matière de gestion du temps pour assurer la préparation et le service des aliments dans les délais impartis.
-Souci du détail et volonté de maintenir des normes élevées de qualité et de cohérence dans la préparation des sushis.
-Capacité à travailler sous pression dans un environnement de cuisine au rythme soutenu.
-Solides compétences en matière de communication et de relations interpersonnelles pour interagir avec les clients, le personnel de cuisine et la direction.
-Connaissance des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris la manipulation et le stockage appropriés du poisson cru et des fruits de mer.
-Flexibilité pour travailler le soir, le week-end et les jours fériés, selon les besoins.
Qualifications requises :
-Expérience confirmée en tant que chef sushi ou dans une fonction similaire, de préférence dans un restaurant à forte fréquentation.
-Un diplôme culinaire ou une certification pertinente d'un établissement culinaire reconnu est préférable mais non obligatoire.
-Connaissance approfondie de la cuisine japonaise, de l'histoire et de la culture du sushi.
-Connaissance des différents styles de sushi, tels que nigiri, maki, sashimi et temaki.
-Capacité à manipuler et à préparer le poisson cru et les fruits de mer de manière sûre et responsable.
-Une certification HACCP ou une formation à la sécurité alimentaire est un atout.
-Résistance physique et dextérité pour rester debout pendant de longues périodes, soulever des objets lourds et effectuer des tâches répétitives.
-Maîtrise de l'anglais, du japonais est impérative, le français serait un atout.
Compétences requises du chef sushi :
-Excellente maîtrise des couteaux et des différentes techniques de sushi, telles que couper, trancher, rouler et façonner les sushis.
-Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris leurs caractéristiques et leur saisonnalité.
-Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails.
