Rappel de l'annonce
Chef d'atelier du conditionnement (H/F)
Non communiqué
06000 - NICE
Chef de réception
| Type de contrat : | CDD - 12 Mois |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 1,00 € |
La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Le but est de garantir le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, certains établissements de petite enfance) dans le respect des procédures en vigueur, le planning de production et des normes de qualité, d'hygiène et sécurité.
La cuisine centrale est dotée d'un parking gratuit et sécurisé, vous bénéficierez de 25 jours de congés payés et de 14 RTT.
Les tenues de travail vous serons fournies ainsi que les EPI.
Vous travaillerez en 2x8 avec un roulement une semaine du matin une semaine de l'après-midi : de 6h à 14h15 / de 13h45 à 21h30
Encadrement d'une équipe de conditionnement
* Répartir et planifier les tâches liées au poste de conditionneuse.
* Mettre en place les procédures de travail du jour.
* Veiller au respect du planning de production.
* Assister et accompagner les agents placés sous son autorité en cas de difficultés rencontrées.
* Harmoniser les relations et gérer des conflits éventuels en assistance de sa hiérarchie directe.
* Diffuser les consignes transmises par sa hiérarchie et veiller à leurs applications.
Conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance)
* Contrôler les opérations de mise en place, de conditionnement des produits et des différentes tâches et mission des conditionneur(se)s.
* Goûter et faire goûter chaque nouveau lot de cuisson afin d'en autoriser le conditionnement.
* Signaler toutes anomalies à sa hiérarchie (seconds de cuisine ou chef de production) : détérioration de locaux, panne de matériel et renseignement d'une fiche d'intervention maintenance.
* Réaliser un étiquetage correct et conforme des barquettes, appliquer les contrôles d'équipe.
* Réaliser un suivi (point, quantité, produits) tout au long du conditionnement en relation avec le cuisinier.
Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité
* Veiller au respect strict des règles d'hygiène et de sécurité en place.
* Respecter et faire appliquer les plannings de nettoyage et désinfection en vigueur pour les matériels et locaux à charge.
* Appliquer les procédures et instructions qualité en vigueur, veiller à l'exécution par ses agents.
* Respecter les temps de refroidissement et leurs traçabilités ; en être le garant.
* Informer la responsable des ateliers de conditionnement de toute anomalie (produit/goût/cuisson, méthodes et matériels).
