Rappel de l'annonce
CHEF DE CUISINE ENCADRANT (H/F)
Non communiqué
75011 - PARIS 11
Chef de cuisine
| Type de contrat : | CDI |
| Condition de travail : | |
| Type d'établissement : | |
| Expérience : | 0 |
| Travail à temps plein ou partiel : | Temps plein |
| Salaire brut proposé : | 48,00 € |
Description du poste
1- Gestion de la production
Assurer et garantir la qualité, les quantités et les délais pour la production des plats => Liaison chaude pour le self, liaison froide pour les livraisons. Cela signifie d'assurer et/ou de superviser la production afin de garantir :
- La qualité de la mise en place (nettoyage des légumes, épluchages, découpes des viandes et poissons.).
- La cuisson des aliments (cuisson au four, sauteuse, marmite grande capacité.).
- Le respect des températures (cuisson, refroidissement, stockage.).
- Le bon déroulement du conditionnement, de la mise en barquette et des étiquetages.
- Le strict respect des recettes au regard des fiches techniques.
- La passation des commandes auprès des fournisseurs du restaurant et la gestion des stocks.
2- Application du plan de maitrise sanitaire
En tant qu'encadrant technique, vous aurez la charge de respecter et faire respecter à l'ensemble du personnel le Plan de Maitrise sanitaire, en adoptant une posture formative :
- Former et faire respecter les normes HACCP
- Veiller aux prises des températures (chambre froide, congélateurs, protocole Cellule de refroidissement,.)
- Veiller au prélèvement des plats témoins quotidiennement
- Veiller à l'hygiène corporelle et vestimentaire des salariés
- Veiller à l'hygiène des locaux et équipements en appliquant le planning et les protocoles de nettoyage.
3- Organisation, encadrement et formation
L'encadrant technique à la charge de la mise en œuvre de l'organisation opérationnelle de la structure, prévue par la direction. A ce titre :
- Il travaille en coordination avec les 2 agents de production et supervise la production.
- Il encadre l'équipe de salariés en insertion tout en assurant leur adaptation sur les différents postes de travail (service, plonge, préparation préliminaires, réception des marchandises, stockage des denrées, mise en barquette, nettoyage des locaux, utilisation et entretien des gros équipements.)
- Il définit de manière hebdomadaire la répartition et la rotation des tâches afin de faire tourner les salariés sur les différents postes de travail.
- Il organise des points d'équipe à minima 2 fois par semaine afin d'informer, de former, ou de faire passer des messages collectifs aux équipes.
- Assure le respect du planning et fait remonter à la Direction les retards, absences ou écarts de comportement.
- Accompagne et forme les salariés dans l'appropriation des connaissances et des gestes professionnels requis au sein d'une activité de restauration.
- Évalue les salariés en insertion sur les différents postes de travail.
Profil
- Le candidat dispose d'une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration traditionnelle de plus de 5 ans.
- Le candidat maîtrise les répertoires culinaires d'Afrique de l'Ouest et caribéen,
- Le candidat est titulaire du CAP de cuisine.
- Le candidat a de sérieuses dispositions pour transmettre et former ses équipes.
- Le candidat sait faire preuve de patiente et de pédagogie.
Compétences
- Capacité d'adaptation aux publics spécifiques accueillis dans la structure.
- Capacité d'encadrement d'équipe
- Maitrise des normes HACCP
- Aptitude au travail en équipe
- Rigueur dans l'organisation du travail
- Diplomatie et aptitude pour la coordination
Conditions salariales
- CDI temps plein
- Lieu d'exercice : 77, rue de la Fontaine au Roi - 75011 PARIS
- Durée : Temps plein (35h00/semaine) - 10h00-14h30 et 18h30-21h00.
- Salaire mensuel brut : selon profil et expérience
- Convention collective de la Restauration
