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Hôtellerie, restauration des emplois pas de candidats


Hôtellerie, restauration  des emplois pas de candidats
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Publié le 06/07/2021 à 05:15 , mis à jour à 06:42

l'essentiel Dans toute l’Occitanie, hôteliers et restaurateurs font le même constat : ils manquent de bras. Cuisinier, serveur ou serveuse, réceptionniste : des milliers emplois sont là, mais… on manque de candidats. D’où une incompréhension mais aussi une réelle inquiétude, alors que la reprise est là.

À La Cavalerie, incontournable point de passage du Larzac, en Aveyron, Grégory Becuwe prévient ses clients sur la porte de l’hôtel-restaurant de La Poste. Même en pleine saison touristique… Le restaurant reste pour l’heure fermé "dimanche soir et lundi toute la journée"… "Parce que je cherche depuis plus de deux mois un ou une commis de cuisine et que je ne trouve pas. Du coup, comme il est impossible de faire les roulements afin d’assurer les repos de chacun, de notre cheffe et de sa seconde qui ne ménagent pas leurs efforts, je ne fais qu’un service le dimanche, aucun le lundi et je dois limiter la jauge à 55", se désole l’hôtelier-restaurateur, servant habituellement une centaine de couverts…

Pourtant, ce n’est pas faute d’avoir cherché, ajoute-t-il, soulignant aussi qu’on parle ici de postes "logé, nourri". "Job dating" à Rodez, à Millau, organisé par l’Union des métiers de l’industrie hôtelière (UMIH) de l’Aveyron, rien n’y a fait : "ça touche toute la profession, partout", constate-t-il. "Le problème est énorme", confirme alors au téléphone Jacques Mestre, coprésident de l’UMIH Occitanie… Dans son département de l’Hérault ? "J’ai besoin de 1800 personnes tout de suite, mais on ne trouve pas… À se demander s’il y a 6 millions de chômeurs en France", s’agace-t-il, sachant que les offres du littoral occitan seraient estimées au triple voire au quadruple (lire encadré).

Côté montagne ? Président de la Confédération pyrénéenne du tourisme, Michel Poudade dresse un constat similaire, depuis Les Angles (66). "J’ai deux établissements et je cherche moi-même un cuisinier. Mais au-delà, je vois bien que c’est très compliqué de trouver du personnel, tous secteurs confondus". Maire, il note ainsi avoir "très peu de demandes d’emploi à la régie, habituellement très sollicitée hiver comme été".

Appel à des travailleurs étrangers

Dans les Hautes-Pyrénées, le GIPE de Saint-Lary, incontournable pour les saisonniers, note aussi un déficit sans précédent. "En vallée d’Aure et du Louron, nous avons actuellement 72 postes à pourvoir, dans différents secteurs d’activité. En hôtellerie-restauration, tels que serveur, chef de rang, barman, commis de cuisine, second de cuisine, cuisinier, boulanger… mais également dans le commerce, le BTP, l’animation et l’aide à la personne", récapitule Nathalie Palacin, responsable de la structure. Et... "Effectivement, nous avons peu de candidats".

"Un hôtel de Cauterets cherche trois femmes de chambre et un/une réceptionniste. Au total, il y a 20 emplois qui attendent dans cette station et la filière tourisme estime entre 200 et 400 le nombre de postes non pourvus dans les Hautes-Pyrénées, notamment des emplois qualifiés", résume Christian Gélis, président de l’UMIH 65. Ce faisant, certains employeurs commencent à monter "des dossiers de dispenses pour embaucher des travailleurs étrangers", tandis que la profession s’interroge sur les raisons d’une telle désaffection.

"On veut profiter de l’été après le confinement", "on cherchera du boulot en septembre"… réponses partout entendues. Mais pas la seule raison. "Certains se sont sans doute reconvertis vers d’autres secteurs d’activité, la crise sanitaire s’installant durablement", note aussi Nathalie Palacin pour qui il est encore "difficile de tirer une conclusion". Toujours est-il que "nous allons avoir un afflux de clients et il est possible qu’on soit obligé de réduire nos horaires par manque de personnel. C’est malheureux au moment où ça redémarre", regrette Michel Poudade, Christian Gélis résumant, "cette carence met même en péril la relance". Car faute de professionnels aux postes essentiels, certains savent déjà qu’ils ne rouvriront pas…

Posté par : Source LADEPECHE.FR le 08/07/2021 318 vue(s)


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