Le poste de Responsable Qualité Hygiène en Restauration consiste à garantir la conformité des pratiques de restauration aux normes en vigueur en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de respect de l'environnement. Voici un descriptif détaillé des missions, compétences et qualifications nécessaires pour ce poste.
Missions principales :
Contrôle de la qualité et de l’hygiène :
Superviser et contrôler l'application des normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire dans l’ensemble des processus de production et de distribution des aliments.
Mettre en place et faire respecter les protocoles d’hygiène (nettoyage, désinfection, gestion des déchets, etc.).
Effectuer des audits internes réguliers pour s’assurer de la conformité des installations, des équipements et des pratiques.
Suivi des normes réglementaires :
Assurer la veille réglementaire en matière de sécurité sanitaire et d’hygiène.
Actualiser les procédures en fonction des nouvelles réglementations et former le personnel à ces dernières.
Gestion des risques et sécurité alimentaire :
Identifier les risques potentiels de contamination ou de non-conformité.
Proposer des mesures correctives en cas de non-conformité ou d’incident sanitaire.
Élaborer et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Formation et sensibilisation du personnel :
Former les équipes (cuisine, salle, etc.) aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
Sensibiliser les collaborateurs aux exigences qualité et aux conséquences d’une mauvaise application des normes.
Amélioration continue :
Suivre les indicateurs de performance qualité et hygiène.
Proposer des actions pour améliorer la qualité des services et l'efficacité des processus.
Relation avec les autorités sanitaires :
Servir d’interlocuteur principal auprès des autorités sanitaires (DIRECCTE, DDPP, etc.) en cas de contrôle ou d’inspection.
Préparer et coordonner les réponses aux audits externes et aux visites de contrôle.
Compétences requises :
Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Compétences managériales, pour encadrer des équipes, assurer leur formation et leur sensibilisation.
Capacité d’analyse et de résolution de problèmes, notamment pour identifier les dysfonctionnements et proposer des solutions adaptées.
Rigueur et organisation, pour assurer le suivi des normes et des procédures.
Bonnes compétences relationnelles, pour interagir avec les équipes, la direction et les autorités de contrôle.
Profil recherché :
Formation : Bac +2 à Bac +5 dans les domaines de la qualité, de l'hygiène, de la sécurité alimentaire ou de l’agroalimentaire.
Expérience : Une première expérience significative dans la gestion de la qualité et de l’hygiène, idéalement dans le secteur de la restauration collective ou commerciale.
Connaissance de la réglementation en vigueur (normes HACCP, ISO 22000, etc.).
Qualités personnelles :
Rigueur et méthodologie, pour garantir une application stricte des normes.
Sens du détail, pour détecter les non-conformités et les points d’amélioration.
Esprit d'équipe et leadership, pour motiver et encadrer le personnel.
Réactivité, pour gérer rapidement les incidents ou les situations de crise.
En résumé, le Responsable Qualité Hygiène en Restauration joue un rôle clé pour garantir la sécurité et la qualité des services alimentaires tout en assurant le respect des normes sanitaires.
