Le poste de Responsable de Cuisine Centrale consiste à gérer et superviser l'ensemble des opérations de production alimentaire dans une cuisine centrale, destinée à la préparation de repas en grande quantité, généralement pour des établissements comme des écoles, des hôpitaux, des entreprises, ou des restaurants en chaîne.
Le poste de Responsable de Cuisine Centrale consiste à gérer et superviser l'ensemble des opérations de production alimentaire dans une cuisine centrale, destinée à la préparation de repas en grande quantité, généralement pour des établissements comme des écoles, des hôpitaux, des entreprises, ou des restaurants en chaîne.
Missions principales :
Gestion de la production alimentaire :
Organiser et planifier la production des repas en respectant les quantités, les délais, et les normes de qualité.
Garantir le respect des recettes, des fiches techniques et des standards de qualité.
Assurer la régularité des préparations culinaires et la satisfaction des clients.
Supervision d’équipe :
Encadrer, animer et coordonner une équipe de cuisiniers, d’aides-cuisiniers et de personnel de production.
Planifier les horaires et répartir les tâches au sein de l'équipe.
Former et accompagner les collaborateurs dans l'application des procédures et des bonnes pratiques.
Gestion des approvisionnements et des stocks :
Superviser les commandes de matières premières en fonction des besoins de production.
Contrôler la réception et la qualité des produits livrés.
Gérer les stocks et optimiser les coûts tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Hygiène et sécurité :
Assurer le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Veiller à la propreté des locaux et du matériel, et à l’entretien des équipements.
Contrôler la traçabilité des produits et les conditions de conservation des aliments.
Gestion administrative :
Élaborer et suivre les budgets en matière de production alimentaire.
Effectuer un suivi des indicateurs de performance (coûts, qualité, satisfaction client).
Assurer le reporting auprès de la direction (tableaux de bord, rapports de production, etc.).
Innovation et amélioration continue :
Proposer des idées d'amélioration de l'organisation du travail et des recettes pour optimiser la production et répondre aux attentes des clients.
Participer à l'élaboration de nouveaux menus en collaboration avec le service diététique ou marketing.
Compétences requises :
Solide expérience en gestion de cuisine collective ou de production alimentaire.
Bonne maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
Capacité à encadrer et motiver une équipe.
Compétences organisationnelles et de gestion de projet.
Aptitude à gérer des budgets et des approvisionnements.
Maîtrise des outils informatiques (logiciels de gestion de production, Excel, etc.).
Profil recherché :
Formation : CAP/BEP Cuisine, Bac pro Restauration, BTS Hôtellerie-Restauration, ou équivalent.
Expérience : Minimum de 3 à 5 ans d’expérience en gestion de cuisine collective ou de production alimentaire.
Qualités personnelles : Leadership, sens de l’organisation, rigueur, capacité à gérer le stress, réactivité.
Conditions de travail :
Travail en horaires décalés, selon les contraintes de production.
Poste généralement basé en cuisine centrale, avec parfois des déplacements pour visiter d’autres sites ou rencontrer des fournisseurs.
Ce poste nécessite une bonne capacité à gérer à la fois la production alimentaire et les équipes, tout en garantissant la satisfaction des clients et le respect des normes.
